La municipalité de Muratpaşa a signé pour la célèbre soupe paça d’Antalya. Soulignant qu’ils protègent les valeurs de la ville, le maire de Muratpaşa, Ümit Uysal, s’est dit ravi de recevoir un certificat d’indication géographique pour la soupe Antalya Paça, dont l’histoire remonte aux années 1950 et dont Ruf repousse les limites avec son éducation servie avec le local ” courant ” beignet.
Finike Orange, Döşemealtı Hand Carpet, Korkuteli Snow White Pear, Manavgat Golden Sesame, Rabbit Heart Olive, Alanya Avocat, Alanya Hülüklü Soup, Alanya Banana, Alanya Loquat, Antalya Bergamote Skin Jam, Antalya Orange Peel Jam, Antalya Streusel Pastry, Antalya Pumpkin Dessert et la soupe Nach Antalya Piyazı Antalya Paça a également été enregistrée et est devenue l’un des produits désignés géographiquement. Grâce au travail intense de la municipalité de Muratpaşa, un certificat d’origine géographique pour la soupe paça d’Antalya a été obtenu auprès de l’Office turc des brevets et des marques. Cela a porté à 15 le nombre de produits étiquetés géographiquement à Antalya. Le maire de Muratpaşa, Ümit Uysal, a présenté la soupe Paça d’Antalya lors d’une conférence de presse tenue dans le parc municipal d’Erdal İnönü. Lors de la réunion, Uysal a raconté ses souvenirs de faire de la soupe de trotteur avec Paçacı Arif et Paçacı Şaban dans leur jeunesse et a souligné que la soupe Paça à Antalya est différente des soupes dans d’autres villes.
« LA VILLE A DES VALEURS QUI DOIVENT ÊTRE TRANSFÉRÉES AUX GÉNÉRATIONS FUTURES »
Expliquant que la ville ne fait qu’un avec ses ressources naturelles, sa géographie, ses structures humaines, ses villes anciennes, ses histoires, ses contes, ses chansons, ses manies, ses légendes, sa littérature, sa poésie et sa nourriture, Uysal a déclaré : “La somme de tout cela est un tout et ils sont tous maintenus ensemble, non oubliés et transmis aux générations futures, il faut des valeurs qui expriment l’identité, le caractère et l’altérité de la ville.
“NOUS PRENONS LES DEVOIRS POUR NOUS”
«De nombreuses institutions et organisations autorisées servent tout cela séparément, rarement en collaboration, mais il est de notre devoir de combler les lacunes et les lacunes qui surviennent. Nous nous sommes toujours fixé une telle tâche. Uysal a déclaré: “Nous nous sommes efforcés d’interpréter le communautarisme dans un certain nombre de domaines de besoin, qu’il s’agisse d’un devoir direct ou non”, a déclaré Uysal. « Notre centre d’innovation ASSİM est une telle image. Nous considérons qu’il est de notre devoir de faire ce dont notre pays et notre ville ont besoin, avec nos inventions, nos concours d’entrepreneuriat, notre équipe de fusées et de drones et nos études d’ingénierie pour reboiser les terres forestières en brûlant depuis les airs. Ne nous laissons pas attendre de nous », a-t-il déclaré. Uysal a déclaré que le livre Il était une fois à Antalya – De Sarpedon à Keykubat, qui est une publication gratuite de la municipalité de Muratpaşa et résume les histoires anciennes d’Antalya, est le produit du grand effort de la municipalité de Muratpaşa est.
“LA RECETTE FINIE EST DIFFÉRENTE ET A UN GOÛT DIFFÉRENT”
Concernant ses souvenirs de la soupe paça d’Antalya, pour laquelle un certificat d’indication géographique a été obtenu dans sa jeunesse, Uysal a déclaré : « Antalya est une patrie de bétail et de nomades à cause de ses montagnes. Antalya Paça Soup est l’un des détails apportés par le style de production et l’image socio-économique qu’il a apporté. La soupe à la truite est disponible dans toute la Turquie. Dans certains endroits, il s’agit directement d’un cuisinier chevronné, dans d’autres, il s’agit de pâte de tomates sautées avec des oignons et des légumes. La soupe Antalya Paça est servie avec une turbine. C’est un bagel turc sans mélasse. La recette de vinaigrette est différente et la vinaigrette est ajoutée au moment de servir. Les morceaux de viande, le bouillon cuit, les épices proviennent de pots et de récipients séparés et ont un goût très différent.
« NOUS VOULONS QUE LA VALEUR DE LA GASTRONOMIE SOIT TRANSMISE AUX GÉNÉRATIONS FUTURES »
Notant qu’ils veulent que la soupe paça d’Antalya soit préservée en tant que valeur gastronomique pour les générations futures, Uysal a déclaré qu’un calendrier gastronomique de 5 à 10 ans et un plan d’affaires pour Antalya devraient être préparés. Expliquant qu’ils essayaient d’y contribuer depuis des années, Uysal a déclaré : « À l’avenir, des études très organisées et disciplinées, d’importantes collaborations et combinaisons culturelles pourraient émerger, que nous partagerons d’abord avec la Turquie, puis avec le monde.
INGRÉDIENTS ET RECETTE DE LA SOUPE AUX PIEDS ANTALYA (20 PERSONNES)
1 tête de bœuf, 1 jarret de bœuf, 10 litres d’eau, 100 grammes de sel citronné, 150 grammes de sel gemme, 5 litres de bouillon d’os pour l’assaisonnement, 3 kilogrammes de farine, 15 œufs, 100 grammes de sel citronné, 130 grammes de sel, 5-10 grammes de safran. La viande de tête de boeuf et le jarret, l’eau, le sel de citron et le sel gemme sont bouillis dans une casserole pendant environ 4 heures. Le bouillon d’os est séparé, la viande de tête est laissée au repos pendant 1,5 heure. La viande de tête est coupée en dés et placée dans un bouillon d’os bouilli et chauffée. Pour la vinaigrette de la soupe, la farine, l’œuf, le sel et le safran sont mélangés dans un bol. Du bouillon d’os cuit et du sel de citron sont ajoutés au mélange et bouillis pendant 20 à 25 minutes. D’abord la race, puis la viande de tête, chauffée dans un bouillon d’os, est placée sur l’assiette de service. Après avoir ajouté des épices et du bouillon d’os rebouilli, la soupe est servie. Article : YUSUF KATRAG
