Repas bien mérités | Vedat Milor

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Il y a un dicton : “Au lieu de ton nom, tu vas te faire mal”… Je ne sais pas si ce dicton est valable dans la vie, mais il s’applique beaucoup à la gastronomie. Les plats qui sont devenus populaires et se sont propagés au-delà des frontières nationales dégénèrent souvent de manière significative. Ils ont peu à voir avec les originaux. La qualité s’insinue. Pire, ceux qui goûtent ces plats sous leur forme dégénérée pour la première fois et qui n’aiment pas ça font immédiatement tomber ce plat par terre, disent “je n’aime pas ça” et le jettent. Il devient alors difficile, voire impossible, de les persuader d’essayer la vérité.

D’où vient cela? J’ai récemment posté sur mon Instagram une paella que j’ai mangée au magnifique restaurant de l’hôtel El Motel à Figueres. Une paella aux fruits de mer… Un de mes lecteurs m’a dit “je n’aime pas la paella” et l’a jetée.

Vrai ou faux? Il a probablement raison, car il est difficile de trouver une bonne paella en dehors de l’Espagne. C’est difficile en Espagne aussi. La paella est bien préparée à Valence et dans les environs. Si l’un d’entre vous a essayé la paella au lapin et aux escargots à base de riz bomba dans une casserole haute et basse appelée Paella à Paco Gandia sur un feu de brindilles, vous avez sans aucun doute goûté à l’un des plats les plus spéciaux et les plus délicieux au monde. Il est possible de trouver de très bonnes paellas aux fruits de mer à Barcelone et en Catalogne en général.

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Comme la paella est célèbre, on la trouve dans de nombreuses régions du monde dans des restaurants servant une cuisine espagnole ou internationale. Je l’ai essayé plusieurs fois parce que je l’aime tellement. Parfois une déception, parfois une grosse déception… Ils ont tous un point commun : ils n’ont pas utilisé la bonne casserole, ils ont utilisé des casseroles. Ce n’est pas de la paella, c’est un mauvais pilaf qu’aucun Turc ne verra jamais. Le bon riz n’est pas utilisé. Les bords ne sont pas croustillants. L’arôme du matériau utilisé n’a pas été transféré au riz. Les fruits de mer ne sont pas frais et trop cuits et séchés.
Et bien sûr pas au feu de bois.

PARMI LE TOP 50 DES SAVEURS…

Bref, des plats de riz ordinaires qui sont complètement différents de la réalité… La paella ressemble tellement à deux personnes différentes nommées Yaşar… Ils disent “Il n’y a pas d’erreur dans les comparaisons”. Quelqu’un qui admire le grand écrivain pourrait nommer son fils Yaşar Kemal. Il n’y a aucun obstacle juridique devant vous. Mais Yaşar Kemal deviendra-t-il écrivain quand il sera grand ? Pourrait-il écrire un livre au niveau İnce Memed s’il griffonnait quelque chose? C’est la paëlla ! Il n’y a aucun obstacle légal à nommer votre plat paella. Mais le problème est le suivant: quiconque a rencontré une personne ordinaire nommée Yaşar Kemal n’a pas confondu le précieux écrivain avec lui. Yaşar Kemal n’a pas abandonné la lecture. Son opinion et son appréciation de ‘İnce Memed’ n’ont pas changé.

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Mais je m’en tiens au fait que 90% de ceux qui mangent autre chose sous le nom de paella, même s’ils trouvent de la vraie paella, ne l’ont pas essayée. Ils ont formé des jugements rigides et il est très, très difficile de changer cela.

Juste de la paëlla ? Le même sort s’abat sur nos plats tels que le doner kebab et le doner kebab. Il existe presque partout dans le monde. Ils sont devenus de la restauration rapide ordinaire. Dommage car il a touché la droite. Personnellement, je considère un bon kebab Adana comme un chef-d’œuvre. Il y a des années, j’ai classé le kebab de Kebapçı Eco’nun Yeri dans la zone industrielle d’Adana parmi les 50 meilleures saveurs que j’ai jamais mangées.

Repas de l'est de l'est

Je suis sûr que ceux qui savent de quoi je parle seront d’accord. Mais si je disais aux mêmes personnes que la “pâtisserie”, ou le risotto, comme les Italiens appellent la pâtisserie plutôt que les sucreries, peut devenir un chef-d’œuvre entre certaines mains, ils diraient : “Allez, Vedat Abi, ce ne sont que des pâtes”. Tout comme lorsqu’un Européen reçoit un doner kebab ou un doner kebab, c’est normal car la plupart d’entre nous regardons le monde avec des œillères. Nous sommes conditionnés et avons fermé les stores et fermé nos fenêtres pour innover.

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C’est peut-être pour cela que je ne veux pas que certains plats turcs populaires soient connus et diffusés dans le monde. Lorsqu’ils deviennent connus, ils sont fabriqués avec des coupes courtes et des matériaux courants, perdant leurs propriétés lorsqu’ils sont standardisés. Le mal chassera le bien. La plupart de nos repas demandent beaucoup de travail et sont préparés dans un feu de bois, un four en pierre ou noir ou autre. Dès leur entrée sur la scène internationale, ils sont massacrés par la technologie moderne et les palais médiocres. Ceux qui savent comment cela doit être seront dévastés, les autres mangeront pour se remplir l’estomac.

Dieu merci, nos saveurs comme la poêle, le wrap au foie, le pilaf İskilip, le kebab tokat, la pâtisserie laz ne sont pas bien connues. Il est difficile de trouver ces chefs-d’œuvre dans le pays, ce serait impossible s’ils se répandaient dans le monde entier.

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