Chaque année, le 26 novembre est célébré comme la Journée mondiale de l’olivier par le Conseil oléicole international basé à Madrid. Cible; Soulignant l’importance de cet arbre, qui embellit le monde, épice nos tables avec ses fruits, “veille” notre santé, inspire par son dévouement à la vie et exhorte les gouvernements à développer les bonnes politiques agricoles.
Cependant, l’olive telle que nous la connaissons est avec nous depuis plus de 7 000 ans. La croyance la plus courante est que les olives ont d’abord été greffées en Anatolie près de la frontière syrienne.
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Les Phéniciens et les Romains ont transporté l’olive raffinée dans tout le bassin méditerranéen. Après que les Espagnols aient découvert l’Amérique, ils n’ont pas manqué d’emporter leurs olives vers le Nouveau Monde, tout en apportant sur le continent des produits allant de la tomate au maïs qui font désormais partie de notre quotidien. Ces olives, prises par les immigrés espagnols au 19ème siècle, sont devenues des variétés locales appelées Arauco en Argentine, Azapa au Chili et Sevillana au Pérou.
Si la tradition de “l’huile d’olive d’eau” perpétuée aujourd’hui à Antakya et Mardin est probablement la plus ancienne méthode de production d’huile d’olive de l’humanité… Dans cette méthode, les olives sont cassées à la main dans des cuves en pierre. De l’eau chaude est versée dessus. L’huile recueillie sur l’eau est retirée à la louche. J’ai essayé l’huile ainsi fabriquée il y a quatre ans grâce à mon ami d’Antakya, le gérant Erol İnce. Je me souviens d’avoir été si excité quand j’ai découvert comment c’était fait. Et j’ai pensé: “C’était probablement le goût de la première huile d’olive fabriquée par l’homme.” Nous devons beaucoup aux Antakyans pour avoir perpétué cette précieuse tradition.
Ce que la plupart d’entre nous ne savent pas, c’est ceci : qu’est-ce qui nous vient à l’esprit lorsque nous disons « huile d’olive de Turquie » ; Dans des endroits comme Mardin, Şanlıurfa, Karaman, Nizip, Gaziantep, Kilis, Mut, Adana, Tarsus et Mersin, des arbres anciens poussent et les fruits sont transformés en huile.
GEMLIK, AYVALIK, MEMECIK…
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Il existe des centaines de variétés d’olives dans le monde. Plus de 100 olives sont enregistrées rien qu’en Turquie… L’Italie est un leader mondial en termes de biodiversité ; Plus de 500 variétés sont cultivées et plus de 100 sont transformées en huile d’olive. L’Espagne, la Grèce et les olives turques n’ont pas la même chance que celles d’Italie. Gemlik et Ayvalık sont les variétés qui viennent à l’esprit lorsque les olives sont mentionnées dans notre pays. Et peut-être Memecik ces dernières années… Cependant, nous avons des olives enregistrées et non enregistrées uniques de la mer Noire à la Méditerranée, de la mer Égée au sud-est, uniques dans ces pays. Doigt de femme à Çanakkale… Anciennement Cakir à Izmir… Tabby, Tomate, Cerise, Goody, Feuille jaune, Feuille noire à Manisa… Célébrité de sang, Célébrité de cheville, hamza celebi et Crayon en tissu à Gaziantep Nizip… Hırhalı Çelebi et big round à Urfa… Zonocuk, Hursiki, Belluti, Melkebaz, Blue à Mardin… Saurani, Anklet, Pagefi à Antakya… Yellow Messenger à Tarsus, Dilmit à Bodrum La liste continue si vous dites cœur de lapin à Antalya, gros morceau à Tarse, huile à Trabzon, douane à Artvin, Butko et vente.
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Je veux que notre priorité soit d’apprendre sur les olives dans tous les coins de la Turquie pendant ces 7 000 + 1 jours que les olives font partie de nos vies. Faites-nous connaître, comprenez, réfléchissez sur ces olives… Qu’elles ne restent pas comme des valeurs dont nous ignorons les noms. Arrêtons de planter des olives Gemlik aux quatre coins de la Turquie et n’essayons pas de les garder dans des pays où elles ne peuvent pas s’adapter simplement parce qu’elles produisent tôt. De cette façon, nous pouvons découvrir plus facilement les variétés locales. Multiplions les olives que les locaux donnent au moins 10 noms différents, ne manquons pas à nos tables. Faisons de l’huile avec ces olives et faisons de la bonne huile… Notre cuisine est à un étage différent.
mérite d’être enrichi avec l’huile des olives qu’il donne.
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Tu sais; La mythologie grecque raconte la bataille entre le dieu de la mer Poséidon et la déesse Athènes, symbole de l’esprit, pour la possession de la ville d’Athènes. Poséidon présente la ville avec la rivière salée et Athéna avec l’olivier… Le nom actuel de la ville indique qui a gagné la bataille ! L’olivier est notre patrimoine culturel. Il est de notre devoir de reconnaître l’olivier, une des inventions les plus prudentes du cultivateur, et de préserver l’émerveillement qu’il nous a fait. La voie de l’esprit est une : c’est celle de l’olivier. Bonne journée mondiale de l’olivier, que les feuilles de velours brillent toujours. En ce qui concerne nos précieux universitaires travaillant sur les variétés d’olives et la génétique…
La tradition de “l’huile d’olive à l’eau” à Antakya et Mardin est la plus ancienne méthode de production d’huile d’olive connue de l’homme.
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*Elvan Uysal Bottoni, écrivain Hürriyet et dégustateur d’huile d’olive…