Vous cherchez un repas… | Ebru Erke

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Granios et Kidonia, Alma

J’entends depuis longtemps que Mahmut Gökkaya, qui s’est beaucoup investi dans la promotion de Side et surtout de son goût, a ouvert un restaurant très sûr de lui : Alma. Mahmut est un visionnaire qui non seulement voyage et goûte, mais emmène également son équipe dans de bons restaurants à l’étranger pendant les mois d’hiver et ouvre leurs horizons. Je prévois d’aller à Side pour le dîner, puis à un événement spécial à Antalya où la nourriture est l’objectif principal. Les adresses particulières ou les organismes dans les villes qui n’ont pas su valoriser leur richesse locale m’excitent toujours. Mon voyage à Side et à Antalya a été l’un des endroits qui m’a le plus excité.

Avant le dîner à Alma, j’ai marché jusqu’à Azumare pour ne pas rater le coucher de soleil. Au centre de Side, Azumare possède une petite maison en pierre et un élégant jardin mis en valeur par un bon éclairage. Je pense que c’est l’endroit où vous pouvez regarder le coucher de soleil le plus romantique de Turquie avec le reflet de la rougeur du coucher de soleil sur la mer. Que vous souhaitiez une collation légère ou un cocktail, arrêtez-vous ici si vous vous trouvez à Side.A la recherche d'un repas...Le bâtiment d’Alma n’a été conçu que comme un restaurant.

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La caractéristique la plus importante d’Alma est qu’il est conçu uniquement comme un restaurant. La bonne maçonnerie et l’élégance avec des détails simples sont les premières choses qui attirent l’attention. Façonnées en les brisant une à une, les pierres extraites des carrières de Manavgat ont été utilisées sur les murs après des mois de travail. Il y a des pierres avec des restes fossiles posés sur le sol par Kastamonu Eflani. Cet endroit m’a rappelé des restaurants à l’étranger, en particulier ceux du Pays basque espagnol.

Le chef Cem Mengüllüoğlu, qui a travaillé avec Maksut Aşkar, est le chef de la cuisine d’Alma, qui est alimentée par les montagnes du Taurus. Cem a travaillé avec les frères Roca à El Celler de Con Roca à Gérone, en Espagne, l’un des meilleurs au monde ; La vision qu’il y a acquise se ressent dans les moindres détails, de l’équilibre des saveurs dans les assiettes à la présentation.

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Vous pouvez choisir ce que vous aimez dans le menu d’Alma ou comme moi prendre le menu dégustation qui, je pense, est meilleur pour comprendre l’esprit et la philosophie du restaurant. L’un des plats les plus mémorables du menu dégustation a été l’interprétation par le chef de la célèbre pizza au tahini d’Antalya. Ils sont préparés selon la méthode classique consistant à faire mousser le piyaz, à le diluer légèrement et à arroser d’œufs de caille et d’huile d’oignon de printemps. Le beurre brûlé avec du poivre de Capia rôti et accompagné de pain chypriote épicé aux olives et aux oignons est un festin en soi.A la recherche d'un repas...Alma devient un restaurant artisanal moderne où vous pouvez choisir des plats comme l’agneau şevketibostan au buffet ouvert tout au long de la journée.

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Les pâtes Cacio e Pepe cuites au feu de bois, le cou d’agneau cuit sur le même feu pendant 12 heures servi avec une purée d’agrumes locale, et les crabes bleus du lac Demre avec un filet de poivrons rouges sont parmi ceux dont je me souviens sur le menu dégustation souvenir. L’Alma prend l’atmosphère d’un restaurant artisanal contemporain où vous pouvez choisir parmi un buffet ouvert tout au long de la journée. Le menu du jour a été préparé sous les conseils de Dilek Yetkiner, qui s’occupe de la cuisine crétoise. Comme il y avait des gens qui se sont installés dans la région après l’échange de population de Crète, la cuisine crétoise domine la plupart des maisons de Side. Des pâtisseries Çullama, du sinkonta, des casseroles au feu de bois, du chiphorta et divers plats à base de plantes sont inclus dans le menu du buffet ouvert. Alma, l’analyse moderne du terroir et de la faune de la région, est à mon avis au-dessus des standards turcs.A la recherche d'un repas...Glace à l’avocat

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Quand on parle de restaurants locaux à Antalya, après 7 Mehmet, la première chose qui me vient à l’esprit est Tirmis. Cet endroit est situé dans l’hôtel Lara Barut. C’était du Don Quichotte complet pour un hôtel avec une clientèle majoritairement étrangère d’ouvrir un endroit comme celui-ci, mais c’était une bonne chose. Le restaurant, qui tire son nom d’une collation locale, les tirmis, une variété de légumineuses, sert de guide à la cuisine d’Antalya. Vous pouvez commencer votre repas en ajoutant du pain feuillu, qui est l’une des pierres angulaires de la culture alimentaire nomade, l’olive cœur de lièvre de la région, le tzatziki au papazerik ou le hibeşe, un apéritif épicé à base de tahini. Ils ont préparé le plat cive à la tomate et au boulgour avec des crevettes et des légumes ramassés sur le plateau d’İmecik. Boulettes de viande cuites au charbon de bois sur brochettes d’Antalya, pita à la Yörük, veau au yaourt, chevreau tandoori tandoori servi avec purée de pois chiches rôtis de la région d’Elmalı ne sont que quelques-uns des plats au menu de Tirmis.A la recherche d'un repas...Nous avons goûté le filet de côte épicé au dîner du vigneron.

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Des surprises dans la viticulture turque

Lors de ma dernière soirée à Antalya, j’ai été invité à un dîner très spécial. Dîner du vigneron organisé chaque mois par Mehmet Yalçın à l’intérieur du corps de Lara Barut… Un vigneron invité chaque mois explique ses vins spéciaux aux habitants d’Antalya et aux clients de l’hôtel, tandis que le chef de l’hôtel, Özkan Şen, un menu préparé par l’interprétation les vins locaux plats et ingrédients aux vins. Le producteur de décembre était Zeynep Arca Şallıel, propriétaire d’Arcadia Vineyards.

Une entrée réussie avec un taux de sel équilibré et une consistance fraîche dans le Laker, servi avec de la crème au citron et des oignons rouges. Dormeuse rôtie servie avec purée de carottes et potiron sur le dos, courgettes piquantes avec sauce tourelle, filet de côtes épicé, kiddo cuit au four enveloppé dans des blettes, veau de lait au taro (alias kolakas), sorbet de veau de lait et kaki, la saveur que vous obtenez, quand le repas et boisson d’accompagnement se complètent et sont un très bon exemple de la façon dont la saveur qui persiste en bouche peut gagner en ampleur. La surprise et la satisfaction de presque tous les invités étrangers qui ont goûté les accords au dîner au restaurant Weik valaient le détour.

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