Alors que le temps se rafraîchit, d’autres vacances au ski sont au programme… Le sujet dont je veux parler cette semaine est le tourisme de ski et la gastronomie. Comme le sujet est un peu long, cette semaine je vais vous expliquer les exemples à l’étranger. La semaine prochaine, j’examinerai les raisons pour lesquelles la gastronomie n’a pas pris le devant de la scène dans le tourisme de ski qui se développe progressivement en Turquie.
Huître Araxis…
L’une des caractéristiques les plus importantes des stations de ski est que les touristes qui viennent skier dépensent beaucoup plus d’argent que les touristes réguliers. Nous savons que les personnes à revenu élevé sont plus sollicitées pour le tourisme de ski et les vacances à la neige. Donc, si on regarde le monde, il y a de très bons restaurants en Europe (surtout dans les Alpes), au Japon, dans la région d’Hokkaido et dans les stations de ski en Amérique.
class=”medianet-inline-adv”>
Commençons par l’Europe et les Alpes… Courchevel en France est la région qui compte le plus de restaurants étoilés Michelin. Il y a 8 restaurants étoilés Michelin. Le 1947, le restaurant du chef français Yannick Alleno, que nous avons rencontré lors de sa venue en Turquie pour la conférence Gastromasa et qui détient 3 étoiles Michelin depuis 2017, s’impose comme le restaurant le plus important de Courchevel. Le 1947 tire son nom de l’année 1947 où les vins de Cheval Blanc étaient à leur meilleur. Ils ont nommé leur restaurant ainsi parce qu’ils l’ont jugé digne de cette année.
Elements excelle dans ses tapas.
Un autre restaurant dans ce quartier est le Chabichou, mon préféré. Car bien qu’ils aient une étoile Michelin, ils offrent un service plus à l’ancienne et un environnement plus confortable. A noter également Les Airelles, Le Kintessence et Le Montgomerie Courchevel.
Autres restaurants 2 étoiles… Le Chabotte, La Saulire et Le Bistro du Praz avec 1 étoile Michelin… Le Bel Air est l’un des restaurants les plus intéressants de la région avec son agencement sur la neige et les pistes…
class=”medianet-inline-adv”>
ÉTOILES 76 RESTAURANTS…
Une autre ville gourmande sous la neige est Zarmatt en Suisse. À Zarmatt, il y a environ 50 restaurants à la montagne et plus de 100 en ville. Parmi ces restaurants, Chez Vrony est le plus populaire et le plus difficile à trouver. La caractéristique la plus importante de ce restaurant, comme le souligne le propriétaire Vrony, est que seule la viande des animaux de cette région est utilisée. L’entrecôte d’agneau suisse rose est servie avec des figues glacées et une purée de pommes de terre aux noisettes. Parmi les autres restaurants étoilés Michelin de la région figurent Omnia, After Seven et La Capri.
Connu pour ses fruits de mer frais, le Montauk Seafood Grill est très demandé.
class=”medianet-inline-adv”>
Si San Cassiano est la capitale culinaire des Dolomites italiennes, alors le 2 étoiles St. On peut l’appeler le Palais d’Hubertus. St. La devise du chef Hubertus Norbert Niederkofler est de servir des plats locaux avec une touche locale et élégante… La Siriola et La Stua de Michil à Corvara sont également des restaurants avec 1 étoile Michelin chacun. Emilio Comici est un autre restaurant de spécialités de la région. Bien sûr, les restaurants de ski en Europe ne se limitent pas à cela. Il existe de nombreux restaurants de spécialités en Suisse à Gstaad et en France à Chamonix.
Nos lecteurs réguliers connaissent ma fascination pour le Japon. Il y a tellement de bons restaurants dans les stations de ski de Niseko et Hokkaido que les gens préfèrent passer leur temps au restaurant plutôt qu’au ski. En 2017, Michelin a publié une liste unique de restaurants à Hokkaido. Au total, 76 restaurants de cette seule région ont reçu des étoiles, dont quatre restaurants 3 étoiles. Hanakouji Sawada, sous le bâtiment Sapporo City Acai, est passé de 2 étoiles à 3 étoiles en 2017. Hanakomichi Ishida et French Restaurant Molière ont conservé leurs 3 étoiles précédentes et sont un restaurant de sushis pour la première fois dans la région ; Sushi Miyakawa a reçu 3 étoiles.
class=”medianet-inline-adv”>
Quand on se tourne vers l’Amérique, Vail Colorado est la région la plus importante en termes de cuisine. Il y a plus de 200 pistes et presque autant de restaurants dans cette ville dédiée au ski. L’un des restaurants les plus importants de la région est le restaurant Matsuhisa du célèbre chef Nobu Matsuhisa. Un autre restaurant de renommée mondiale, Montauk Seafood Grill est célèbre pour servir des fruits de mer frais provenant d’une vaste région allant d’Hawaï à l’Alaska. Kelly Lichen, qui crée son menu en utilisant uniquement des animaux locaux, est parmi les meilleures de la région. Le carpaccio de renne et l’agneau du Colorado entier cuit se distinguent sur le menu de saison.
Présentation des desserts par Chabichou Courchevel
class=”medianet-inline-adv”>
Au Bearfoot Bistro, Melissa Craih apporte une vision différente de la cuisine canadienne en concevant un menu axé sur la faune. Araxi est l’un des meilleurs restaurants de la région, utilisant des huîtres et de la viande de lapin. Des interprétations de tapas modernes sont préparées au restaurant Elements.
Bien sûr, l’événement n’est pas tout à fait les restaurants étoilés, mais la plupart des stations de ski du monde se distinguent par leurs bonnes tables. La région de Whistler en Colombie-Britannique, au Canada, attire l’attention non seulement pour la densité de ses stations de ski, mais aussi pour la richesse de sa cuisine, de nombreux chefs adoptant la philosophie de la ferme à la table.
Alors que la situation dans le monde est comme ça, la semaine prochaine j’écrirai en détail pourquoi nous n’avons pas de restaurant qui se démarque dans les stations de ski. Je souhaite aux amateurs de ski et aux investisseurs une saison très productive et sans accident.